Bandejas Gastronorm: Guía de Tamaños GN y Cómo Elegir la Correcta

Si trabajas en una cocina profesional, probablemente has encontrado referencias como GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 o GN 1/9.

Estas denominaciones corresponden al sistema Gastronorm, utilizado ampliamente en cocinas profesionales para facilitar la organización, preparación, almacenamiento y servicio de alimentos.

Entender los diferentes tamaños de bandejas Gastronorm puede ayudarte a organizar mejor tu cocina y seleccionar los recipientes adecuados para cada preparación.

En esta guía de La Louza explicamos qué significa GN, cuáles son algunos de los formatos más utilizados y cómo elegirlos para tu restaurante, hotel, cafetería o negocio de catering.

¿Qué significa Gastronorm o GN?

Gastronorm es un sistema estandarizado de dimensiones para recipientes utilizados en la industria gastronómica.

En lugar de utilizar bandejas con dimensiones completamente diferentes entre fabricantes y equipos, el sistema GN establece proporciones que permiten organizar diferentes tamaños dentro de un mismo espacio.

Por eso encontrarás referencias como:

• GN 1/1
• GN 1/2
• GN 1/3
• GN 1/4
• GN 1/6
• GN 1/9

La fracción indica el tamaño del recipiente en relación con el formato base GN.

¿Por qué es importante el sistema GN en una cocina profesional?

Una cocina comercial maneja muchos ingredientes y preparaciones simultáneamente.

Utilizar recipientes de tamaños estandarizados puede facilitar:

• Organización
• Preparación de ingredientes
• Mise en place
• Almacenamiento
• Transporte
• Servicio
• Aprovechamiento del espacio

También permite combinar diferentes tamaños dentro de una estación según las necesidades del menú.

GN 1/1

El GN 1/1 funciona como una de las referencias principales del sistema Gastronorm.

Por su tamaño, suele utilizarse cuando se necesita manejar mayores cantidades de alimentos.

Puede ser útil para preparaciones de mayor volumen, almacenamiento y determinadas configuraciones de buffet o cocina profesional.

GN 1/2

Dos recipientes GN 1/2 pueden ocupar proporcionalmente el espacio correspondiente al formato GN 1/1 cuando la configuración del equipo es compatible.

Esto permite dividir un espacio grande en dos preparaciones diferentes.

Por ejemplo, una estación puede utilizar un recipiente para un acompañamiento y otro para una segunda preparación.

GN 1/3

El GN 1/3 es un formato muy versátil.

Puede utilizarse para:

• Ingredientes
• Preparaciones
• Acompañamientos
• Estaciones de servicio
• Mise en place

Su tamaño permite organizar diferentes productos sin ocupar el espacio de un recipiente de mayor formato.

GN 1/4

La bandeja GN 1/4 ofrece un formato compacto que puede utilizarse para ingredientes, guarniciones y preparaciones de menor volumen.

Puede resultar práctica en cocinas donde se necesita mantener varios ingredientes separados dentro de una misma estación.

GN 1/6

El GN 1/6 es muy utilizado para organizar ingredientes y pequeñas preparaciones.

Puede ser útil para:

• Salsas
• Vegetales preparados
• Ingredientes
• Toppings
• Condimentos
• Guarniciones

Es un formato especialmente práctico para estaciones donde el personal necesita acceso rápido a diferentes ingredientes durante el servicio.

GN 1/9

El GN 1/9 es uno de los formatos más pequeños del sistema.

Puede utilizarse para ingredientes que se necesitan en cantidades menores.

Por ejemplo:

• Condimentos
• Toppings
• Ingredientes especiales
• Pequeñas porciones
• Salsas

Utilizar recipientes pequeños para ingredientes de bajo consumo evita ocupar innecesariamente el espacio de la estación.

El tamaño GN no es lo único importante

Uno de los errores más frecuentes al comprar bandejas Gastronorm es prestar atención únicamente a la fracción.

También debes considerar la profundidad.

Dos bandejas GN 1/6 pueden tener el mismo ancho y largo, pero diferentes profundidades.

Por ejemplo, dependiendo del producto, puedes encontrar profundidades como:

• 6.5 cm
• 10 cm
• 15 cm

Una bandeja más profunda ofrece mayor capacidad vertical, mientras que una bandeja menos profunda puede ser más conveniente para determinados ingredientes o preparaciones.

Por eso debes revisar siempre tanto el formato GN como la profundidad.

¿Cómo elegir la profundidad correcta?

Depende del producto que vas a almacenar o servir.

Para ingredientes utilizados constantemente y en cantidades pequeñas, una bandeja menos profunda puede facilitar el acceso.

Para preparaciones que requieren mayor volumen, una opción más profunda puede reducir la frecuencia de reposición.

Antes de comprar pregúntate:

¿Cuánto producto necesito tener disponible?

¿Con qué frecuencia puedo reponerlo?

¿Qué profundidad admite mi equipo?

¿El personal necesita acceder constantemente al ingrediente?

¿Necesito colocar una tapa?

Estas preguntas ayudan a seleccionar una configuración más eficiente.

Bandejas GN para restaurantes

En un restaurante, las bandejas Gastronorm pueden utilizarse en diferentes etapas de la operación.

Durante la preparación pueden organizar ingredientes.

Durante el almacenamiento pueden ayudar a separar preparaciones.

Y durante el servicio pueden formar parte de estaciones de trabajo donde el personal necesita acceder rápidamente a los productos.

Una combinación de diferentes tamaños permite adaptar la cocina al menú.

Bandejas Gastronorm para cafeterías

Una cafetería también puede beneficiarse de recipientes GN pequeños.

Las estaciones de preparación pueden necesitar organizar frutas, toppings, ingredientes para sándwiches, acompañamientos y otros productos.

Los formatos GN 1/6 y GN 1/9 pueden resultar especialmente prácticos cuando se necesitan varios ingredientes en una superficie limitada.

Bandejas Gastronorm para hoteles

Los hoteles pueden utilizar el sistema Gastronorm tanto en cocina como en áreas de buffet.

Cuando existen múltiples estaciones de alimentos, utilizar formatos compatibles ayuda a crear configuraciones más ordenadas.

También permite adaptar una estación según el desayuno, almuerzo, cena o evento.

Bandejas Gastronorm para catering

Las empresas de catering trabajan con diferentes menús y cantidades de invitados.

Por esta razón, contar con una variedad de tamaños puede proporcionar mayor flexibilidad al preparar y organizar cada servicio.

Un evento puede necesitar recipientes grandes para determinados alimentos y formatos pequeños para salsas, toppings o acompañamientos.

No olvides las tapas

Dependiendo del uso, también puede ser conveniente adquirir tapas compatibles con las bandejas Gastronorm.

Las tapas pueden ayudar a proteger el contenido durante determinadas etapas de almacenamiento, organización o transporte.

Al comprar una tapa, verifica siempre que corresponda al formato GN de la bandeja.

Una tapa GN 1/3, por ejemplo, debe seleccionarse para el recipiente compatible correspondiente.

¿Qué tamaños GN debería comprar primero?

No existe una combinación perfecta para todos los negocios.

La selección dependerá de:

• Tipo de menú
• Cantidad de ingredientes
• Volumen de clientes
• Equipos disponibles
• Espacio de preparación
• Frecuencia de reposición

Una buena estrategia es observar primero tu estación de trabajo y determinar qué ingredientes ocupan más espacio y cuáles necesitan solamente pequeñas cantidades.

A partir de ahí puedes combinar formatos grandes y pequeños.

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Disponemos de diferentes formatos y profundidades para ayudarte a organizar mejor la preparación, almacenamiento y servicio de alimentos.

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